Dans la fiche client MAESTRO il est possible de cocher la case repas pour chacune des prestations :
Mais quel est l'impact de cocher ou non cette case repas ?
A) La saisie des PRJs
Rappels sur la saisie des PRJ des prestations catégorisées comme repas ou non.
Pour rappel il n'est pas possible de saisir un PRJ restaurant si le Nombre total de repas n'est pas différent de 0 :
Ainsi si vous ne cochez pas certaines prestations comme des repas vous serez alors obligé de saisir ces prestations en même temps qu'une autre prestation typée comme repas.
Dans l'exemple ci-dessous vous ne pourrez saisir de petits déjeuners seuls il faudra donc saisir les effectifs et les produits utilisés dans le même PRJ. Dans l'exemple ci-dessous 100 petits déjeuners et 10 déjeuners adultes.
La saisie de 15 kg de boulettes au bœuf pour un montant de de 112€ dans la catégorie viande entraine l'obtention un PRJ global de 11,2€. On voit bien ici que seuls les 10 déjeuners adultes ont été pris en compte dans le nombre total de repas permettant le calcul du PRJ :
La saisie de 16 pain de 400gr pour un montant de 9,92€ dans la catégorie petits déjeuner/Goûters entraine l'augmentation du PRJ global en se basant toujours sur ce nombre total de repas de 10 (et non des 100 petits déjeuners).
Pour obtenir le PRJ d'un petit déjeuner vous serez alors obligé de renseigné la prestation correspondante de la fiche client comme un repas. Vous pourrez alors saisir des PRJ uniquement pour ces petits déjeuner en précisant uniquement les denrées utilisées par ceux-ci. Mais est-ce que ça fait vraiment sens de compter les petits déjeuners comme des repas ?
B) Le rapport de présences
La saisie précédente va présenter de la manière suivante dans le rapport de présence :
Les effectifs de chaque prestation vont se reporter pour chaque jour que la prestation soit de type repas ou non.
La différence entre les prestations de type repas ou non s'observe simplement dans la ligne repas ? Oui /non.
On retrouve donc bien nos 10 déjeuners adultes et les 100 petits déjeuners.
C) Le rapport PRJ
Avec le rapport de PRJ il est possible de récupérer le cumul de denrée :
On retrouve bien nos 10 couverts avec un PRJ moyen à 12.242€. Ce PRJ est calculé à partir des totaux denrées de 112.5€ pour la viande et 9.91€ pour les petits déjeuners.
Ce rapport de PRJ permet donc de distinguer les totaux denrées qui ont été mis pour les petits déjeuners / gouters sans aller jusqu'à la saisie de PRJ à part petits déjeuners / gouters.
Si on avait coché la prestation petits déjeuners comme des repas on aura eu un total de couvert à 110 et donc un à 1.11€ au lieu des 12.2€ ce qui fait quand même un gros écart. Cet écart va fausser les analyses sur les PRJs.
D) Le rapport PRJ détaillé
Avec le rapport de PRJ il est possible de récupérer le détail de chaque denrée déclarée dans chaque PRJ :
On retrouve bien toues les informations précédentes mais avec en plus le détail des produits qui ont été sortis dans chaque PRJ.
E) Le rapport PRJ hebdo
Pour rappel le calcul du PRJ standard est le suivant :
a) On reprend le cumul de denrées à la date indiquée (122.42€).
b) On calcul la valeur de denrées des prestations non standards (100 petits déjeuners à 1.01€ = 101€)
c) On calcul la valeur de denrées des prestations standards (122.42 - 101 = 21.42€).
d) On reprend le nombre total de prestations de type repas à la date indiquée (10 repas).
e) On reprend le nombre total de prestations de type repas non standards (0 repas).
f) On reprend le nombre total de prestations de type repas standards (10 - 0 = 10 repas).
g) On calcul le PRJ standard en divisant la valeur de denrées des prestations standards (21.42€ du point c) par le nombre total de prestations de type repas standards (10 repas du point f) soit 21.42 / 10 = 2.142€/repas.
Le détail en dessous permet de retrouver les Coûts unitaires de chaque prestions, le cumul des prestations par semaine en fonction de leur type repas ou non.
