Le Prj (Prix de revient journalier) est un indicateur de gestion, il permet de mesurer les dépenses de denrées d'un site tout au long du mois.

En général le responsable de secteur détermine un indicateur principal, le Prj standard, qui sera calculé après déduction des autres prestations ou pour un site entreprise un pourcentage du chiffre d'affaire.


Prérequis pour cette opération :

- Avoir noté tout au long de la journée les produits et quantités utilisés pour la préparation des plats en utilisant le "carnet Prj"

A NOTER qu'il est préférable pour une bonne gestion de noter le stock restant (Quantité entourée au stylo) plutôt que la sortie réalisée.

- Avoir récupéré le nombre de repas servis.




Pour réaliser un nouveau Prj dans Gargantua, je clique sur Prj.



- Puis sur nouveau PRJ


La création du prj se décompose en 3 étapes

1° Etape : présence client

1 - classification (restaurant, extra, cafeteria, etc)

2 - le libellé (saisie manuelle, exemple extra, self, etc)

3 - la date du prj

4 - les effectifs par prestation de mon premier client

5 - Répétez l'opération 4 autant de fois qu'il y a de clients différents



**A noter que le nombre total de repas va s'afficher automatiquement suivant mes saisies d'effectifs.



Les effectifs de tous les clients sont saisis, je passe à l'étape suivante



2° Etape : PRJ

1 - dans mon premier élément de repas (Hors d'œuvre)

2 - dans produit, j'appelle tous les éléments que j'ai utilisé pour mes entrées, tapez un mot sans espace pour appeler un produit, la recherche ne fonctionne pas comme dans les commandes "bouts de mot, espace"

3 - je recommence l'opération dans chaque élément de repas (Viandes, Légumes, etc)




Quand j'ai fini d'enregistrer mes produits, je passe à l'étape suivante



3° Etape : Rapport Egalim/Labels

1 - je repartis les produits BIO et Siqo sur les clients qui ont reçu ces produits.




** A noter que pour avoir un rapport Egalim pour un client il est indispensable de renseigner au moins une des deux ligne dans la rubrique "Contraintes client/Egalim" qui se trouve dans la fiche client.


B - Quand j'ai fini ma répartition, je peux revenir à l'étape précédente, ou enregistrer le Prj




Au moment d'enregistrer, je peux soit garder le Prj en attente, soit le valider définitivement

Visuel de la page des Prj


Le Prj gardé en attente s'affiche dans la page Prj avec l'icone corbeille (pour le supprimer) et l'icone crayon (pour le rouvrir), je peux alors modifier les effectifs d'un ou plusieurs clients, ajouter des produits dans un ou plusieurs éléments de repas, modifier la répartitions Egalim.

le Prj valider apparait dans la page des Prj avec une icone crayon,

il peut être rouvert pour modifier les effectifs, la classification, la date  ou la répartition des produits Labels




Pourquoi est-il nécessaire de faire un Prj journalier

Les effectifs que je vais saisir dans mes Prj seront :

- les relevés de présences clients qui seront transmis à la facturation.

- les relevés de présences que je fournirai à mes clients s'ils les demandent. 


En exemple 

Sur ce restaurant, deux Prj seulement ont été enregistrés pour le mois d'Octobre, les effectifs ont sans doute été cumulés, mais nous n'aurons pas le détail de fréquence journalière.


Sur ce restaurant, on voit que les effectifs ont été saisis quotidiennement, nous pourrons répondre au client s'il nous demande un détail.



Autre exemple