Les règles de décalage de production sont dans "Production" -> "Règles de décalage de production" :

Dans ce tableau vous trouverez pour chaque Atelier de production et chaque type de repas quel jour de consommation est produit quel jour.
Attention si aucun décalage de production n'est définit alors la production sortira en jour de consommation ainsi veiller bien définir un règle de décalage pour tous les ateliers et tous les type de repas nécessaires.
I - Créer un décalage de règle de production
Cliquez sur "Créer" en haut à droite :
Il suffit ensuite de sélectionner tous les ateliers de production pour une date de consommation donnée pour toues les types repas concerné et d'indiquer le nombre de jours de décalage qu'il fat appliquer :

Les règles de décalages sont déjà existantes ainsi il est généralement plus rapide de modifier les règles à l'approche d'un férie.
II - Modifier un décalage de règle de production
Imaginons que le mercredi soit férié il faut donc :
Décaler la production du mardi(conso mercredi) le lundi.
Je n'affiche que la production du mardi de ma PROD normale grâce au filtre puis sélectionner toutes les lignes avec la case à coté de "Jour de consommation" et "Actions" -> "Modifier"

Je peut alors simplement augmenter d'1 jour le décalage en indiquant 2 :

En enregistrant je vois bien la modification effectuée :

Recommencer l'opération chaque fois que nécessaire.
Attention de bien distinguer les 2 jours de consommations pour les samedis et dimanches.