Le menu EGAlim 52 semaines vous permet de calculer les pourcentages de BIO/EGAlim d'un menu à 5 composantes sans choix que vous avez préparer dans ARGOS. Cette analyse prospective reste théorique car elle concerne la préparation d'un menu qui sera consommé dans le futur sans prendre en considération : les problème d'approvisionnements, les choix des trames à choix, les effectifs journalier variable, les différentes trames de menu (différence de convive, de régime, ...). L'objectif de cette analyse est d'estimer si le menu théorique permettra d'atteindre les objectifs sous l'hypothèse que le convive consommera ce menu tous les jours sans aucun écart.

Pour une analyse rétrospective sur une période passée en prenant en comptetous les éléments cités précédemment utilisez plutôt la documentaiton : Menu Egalim cout denrée MaCantine analyse passé : convivio (freshdesk.com)


I - Le journal des ventes

Se connecter à ARGOS, aller sur activité cuisine centrale, menu : Menus EGAlim 52 chiffrage. Choisir le rapport « Menu EGAlim 52 semaines ».

Choisir la période d’intérêt (de 1 jour à 52 semaines), « XLS » puis télécharger.

Le fichier téléchargé contient le menu EGAlim par bloc de semaine avec les recettes et les tarifs associés :

Garder ce fichier sous la main.

 

II - Le fichier Menu EGAlim 52 Calculs pourcentage 

En bas de cette documentation, téléchargez puis ouvrez le fichier « CCALCUL EGALIM 5JRS 5C 1 CHOIX.xlsx » ou 

l'autres (7JRS) en fonction de vos besoins (Dejeuner Diner ou %viande/poisson ou 7J). Il ressemble à cela :

 

Le fichier contient une première feuille « Export Argos » dans laquelle il va être nécessaire de copier le contenu du fichier précédent.

Astuce : pour aller plus vite je sélectionne directement les colonnes pour le copier-coller en maintenant le clic gauche de la colonne A à la colonne P. Je copie. Je click sur la cellule A1 de mon autre fichier et je colle.

 

 

Il y a des problèmes de chiffres dans mon fichier Excel. Il va falloir convertir ces prix en nombre.

Astuce : cliquer sur la cellule D3, CRTL + A, CTRL + A (oui 2 fois faites moi confiance), cliquez sur le petit panneau jaune en haut à gauche, convertir en nombre.

Et PAF mes chiffres sont bien devenus des nombres :

 

 La preuve sur la deuxième feuille du Excel les calculs des sommes, des pourcentages de BIO/EGALIM sont bien en chiffre.

Dans cette 2ème feuille pour chaque recette si l’intitulé contient le mot BIO (minuscules ou majuscules) alors son prix sera compté dans le pourcentage de BIO. De la même manière si le libellé d’un recette contient les mots LABEL, BIO, HVE, AOP, AOC, IGP, STG, RUP, MSC, ASC, BBC, Nouvelle Agriculture, RUB, Fermier/ferme, Commerce equitable (sans accent), Peche durable (sans accent) alors son prix sera compté dans le pourcentage Egalim.

Les sommes BIO, Egalim et totale (Prix) sont calculées par jour.

Les cellules contenant les sommes totales (Prix) de la semaine sont mis en forme afin que les jours avec le prix le plus élevés s’affichent en rouge, ceux avec le plus faible en vert…

Les cellules contenant les sommes de BIO/Egalim de la semaine sont mis en forme afin que les jours avec les prix le plus faibles s’affichent en rouge, ceux avec les plus élevés en vert…

Les sommes et pourcentages par semaine sont calculés dans le tableau en jaune (à condition que les tarifs journaliés soient bien >0).

Les sommes et les pourcentages annuels sont calculés dans le tableau en bleu (à condition que les tarifs hebdomadaires soient bien >0).

 

Trucs et astuces :

  • Je cherche ma journée de la semaine la plus faible en BIO/Egalim. Il suffit de rechercher la case la plus rouge de la somme BIO/Egalim pour la semaine concernée.
  • Je cherche ma journée de la semaine avec le plus faible PRJ. Il suffit de chercher la case la plus verte de la somme totale (Prix) pour la semaine concernée.
  • Je veux faire monter/descendre mon % de BIO/EGALIM. Il me suffit de changer l’intitulé de la recette (ajouter ou enlever un des mots clefs précédents). Attention ne pas oublié de changer le prix qui correspond si nécessaire !
  • Je veux ajouter un élément de repas. Le fichier n’est pas conçu pour gérer un nombre variable d’élément de repas. Dans ce cas ajouter le prix de l’élément de repas à un autre élément du même jour.

 

Si vous avez un problème n’hésitez pas à contacter l’équipe ARGOS.

 

Si jamais vous souhaitez analyser un menu EGALim qui n’est pas celui de activité cuisine central vous pouvez utiliser la procédure précédente en allant sur votre menu et non sur Menu EGAlim chiffrage. Attention ceci ne fonctionne que si la structure du menu ne comporte pas de choix (1 composante de chaque) car toutes les formules sont basées sur cette structure.


Les viandes et les poissons


Le fichier "Menu EGAlim 52 semaines Calculs pourcentages viande poisson.xlsx" en bas de cette documentation permet de calculer les totaux denrées des recettes contenant de la viande ou du poisson. Comme on parle de recettes dans ARGOS et non de produits l'identification de ce qu'il faut considérer comme viande ou poisson n'est pas simple. 

Dans la feuille CALCUL les colonnes G, M, S, Y, AE contenant "V / P" détecte automatiquement si la recette concernée contient de la viande ou du poisson.

Cette colonne possède 4 valeurs :

  • Oui : La recette est un PP qui ne contient pas le mot « végé ».
  • Non : La recette est un PP qui contient le mot « végé » ou un HO qui contient le mot « végé » ou un PL ou un DE.
  • PC ? : La recette est un PC qui ne contient pas le mot « végé » qui contient peut être une fraction de viande ou de poisson.
  • Peut-être : La recette est un HO qui ne contient pas le mot « végé ».

 

En fonction de ces valeurs il est possible de calculer des valeurs hebdomadaires et mensuelles dans la feuille CALCUL :


Si vous souhaitez gérer manuellement ces recettes il est possible de modifier les colonnes G, M, S, Y, AE en remplaçant « Peut être » par :

 

« Oui » :

 

Et cela change automatiquement les statistiques dans l’onglet calcul :


Je vous conseille grandement de contrôler ce qui a été pris en compte ou non dans cette partie viande/poisson car l'intégralité des recettes ARGOS n'ont pu être vérifiée.