TRACABILITE VIANDE BOVINE
(Bœuf entier, veau entier, steak haché de bœuf et de veau, viande égrainée)
Note de service du 17 Décembre 2002 « indication de l’origine des viandes bovines dans les établissements de restauration ».
« Les produits soumis à ce décret sont les plats contenant des viandes bovines sous formes de viandes en morceaux (steaks, rôtis, bœuf bourguignon…) ainsi que les steaks hachés pur bœuf et de veau.
Les préparations de viande et les plats élaborés avec des préparations de viande (raviolis, hachis Parmentier, sauce bolognaise, pizza…) ne sont pas visés. La réglementation communautaire (règlement 1760/2000) les exclut en effet de l’obligation d’indiquer l’origine des viandes bovines et les professionnels n’ont donc généralement pas la possibilité de connaître l’origine des viandes mises en œuvre, notamment lorsque les plats en question sont élaborés en dehors du territoire national. Pour les mêmes raisons, les abats ne sont pas visés. »
FREQUENCE
A chaque préparation de viande bovine
Avant chaque départ en livraison
Conserver un bon de livraison par jour dans un classeur pendant 3ans.
Dans ARGOS :
Objectif : Extraire les bons de livraison en Excel et y ajouter en pied de page la traçabilité.
Sélectionner l’onglet « Conditionnement et logistique » dans la partie « Expédition » à gauche de l’écran.
Dans les filtres, sélectionner exclusivement « Exclure mon site » et « Exclure les recettes d’assemblage ») pour pouvoir avoir tous les BL.
Sélectionner le rapport « Convivio // Bon de livraison ».
Les Bons de livraison se choisissent par date de consommation.
Il faut donc faire attention si certains clients sont en production décalée. (Il y aura besoin de faire 2 extractions distinctes minimum en triant les services (ex : déjeuner ou déjeuner -2…)
Le format à choisir est le DOC, c’est-à-dire du Word
PUIS cliquer sur le bouton « Télécharger » en bas à droite.
Créer un Dossier Bon de livraison
Numéro de la semaine de l’année en cours
Nommer le document avec la date /mois/année.
Une fois le document ouvert, le modifier EN Indiquant sur en pied de page la traçabilité.
Dans la partie Insertion, on va venir chercher l’onglet « pied de page ».
En cliquant sur pied de page, on vient sélectionner le bouton modifier le pied de page.
On va venir cliquer deux fois rapidement sur le côté gauche pour venir écrire la traçabilité.
Nom du produit :
Nés :
Elevés :
Abattus :
Ainsi, cela apparait sur tous les pieds de page des BL.
On peut imprimer les bons de livraison.